O arroz arbório é especial para o preparo de risotos. O nome “arbório” vem da cidade italiana na qual a cultura foi desenvolvida pela primeira vez. Os grãos são longos, arredondados e de cor perolada, além de serem ricos em amidos, sais minerais e carboidratos. O arroz arbório possui sabor e cremosidade marcantes e, após o seu cozimento, possui uma consistência “al dente”, ou seja, tem um pouco de crocância, deixando o risoto cremoso ao mesmo tempo. Mas você sabe o que o deixa com essa cremosidade? Uma alta concentração de amido se desprende durante o cozimento e há uma porosidade que permite uma maior absorção dos molhos e condimentos.